Ingredientes
- 500 gr. de cerdo deshuesado
- ½ repollo blanco cortado en juliana fina
- -1/4 de raíz de jengibre
- 1 diente de ajo
- 1 cucharas de extracto de tomates
- 2 cucharas de vinagre de manzanas
- 2 cucharas de aceite de maíz
- Un paquete de masa won ton
- Salsa agridulce
- 2 cucharas de aceite
- 2 cucharas de cebolla picada
- Media cuchara de jengibre rallado
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 cucharada de extracto de tomates
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 chile picado
- Sal
Preparación
Primero, debemos cortar el carré de cerdo en cubitos, sino pueden comprar el que ya viene cortado.
Mezclamos en bol el repollo en juliana fina, el ajo picado y el jengibre rallado. Agregamos la soja y las semillas de sésamo, y dejamos reposar por 30 minutos. Disponemos 6 u 8 masas de won ton sobre la encimera, debemos tener en cuenta que la masa se seca fácilmente y se puede resquebrajar.
Humedecemos los bordes con agua, colocamos una cucharada del relleno en el centro y cerramos en forma de triángulo. Los colocamos sobre la mesa, con la parte del relleno hacia ella, y los tapamos. Doramos los dumplings en una sartén caliente untado con aceite. Agregamos agua hasta la altura de un dedo. Bajamos el fuego y cocinamos por 5 ó 6 minutos, o hasta que el agua se evapore.
Una vez que evaporó el agua, dejamos unos segundos más y retiramos del fuego. Dejamos reposar y despegamos con espátula. Es probable que la primera tanda de dumplings se peguen un poquito, pero no hay que desesperarse.
Salsa agridulce
Para la salsa agridulce rehogamos en una sartén caliente con aceite, la cebolla, el jengibre rallado y el chile.
Agregamos el extracto de tomates y el azúcar. Deglasar con el vinagre. Condimentamos con sal y pimienta a gusto y dejamos cocinar a fuego bien bajo por 10 minutos. Retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar. Se puede servir como acompañamiento de los dumplings.
Consejos
1- Los dumplings se pueden congelar. Por lo que a la hora de preparar, puedes hacer en cantidad y consumirlos en cualquier momento. La recomendación es llevarlos en una fuente, colocarlos separados, y congelarlos hasta que endurezcan. En ese momento podrás colocarlos en una bolsa para freezer. De esta forma, conservarán su forma y no quedarán todos unidos.
2- La salsa puede saborizarse con la ralladura de algún cítrico. Colocamos la cáscara, sin la parte blanca, junto con la cebolla.
3- Si no te gusta el cerdo, o para hacer una variación, puedes utilizar pollo o carne, o ambos mezclados, con cebolla de verdeo, zanahoria, apio, puerro o morrón.
