Comúnmente se cree que la carne de cerdo es menos saludable que la de vaca. Sin embargo, si se seleccionan los cortes más magros se puede disfrutar de una comida rica en proteínas y muy sabrosa.

A continuación se ofrece una opción muy completa que se puede servir como entrante o primer plato. A pesar de que el ingrediente principal es la carne de cerdo, también es posible reemplazarla con pollo asado. Es un platillo que lleva su tiempito de preparación, pero al que nadie se podrá resistir.

Ingredientes

350 gramos de carne magra de cerdo o pollo
1 diente de ajo picado
2 pimientos rojos
2 cebollas coloradas
1 zapallito verde
100 cc de crema de leche
1 cucharada de cilantro picado

Para la marinada batir:
el jugo de medio limón
vinagre de vino a gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de comino molido
una pizca de pimienta negra molida

Para los panqueques mezclar:
1 huevo
1 taza de leche
1 taza de harina cuatro ceros
Debe lograrse una consistencia casi líquida. Cocinarlos de ambos lados en una sartén pequeña, pincelada con manteca y reservarlos.

Preparación

Encender el horno a una temperatura fuerte. Mientras tanto, poner a macerar la carne con una parte de la marinada en un recipiente con tapa y reservar. Mezclar el resto de la marinada con los pimientos y las cebollas cortadas en tiritas y el zapallito verde, en rodajas pequeñas. Hornear durante 40 minutos las verduras en una bandeja y voltearlas de tanto en tanto. No deben quedar muy blandas.

Luego asar el cerdo en un pedazo, de ambos lados durante 30 minutos, hasta que esté bien cocido. Retirar del horno y dejarlo reposar durante 5 minutos, mientras tanto se pueden calentar los panqueques unos pocos minutos en el horno.

Cortar el cerdo en rebanadas pequeñas y mezclarlo con las verduras. Colocar un poco en cada panqueque y armar paquetitos. Presentarlos en una fuente grande y rociar todo con una mezcla tibia de crema de leche y cilantro picado.