Lo ideal es que puedan comerse recién hechos, cuando aún estén tibios por lo que generalmente quedan más a tono con el otoño y el invierno, aunque, ¿por qué no?, para una fresca tarde de primavera.

Ingredientes

• 50 gramos de harina
• 50 gramos de manteca
• 150 centímetros cúbicos de leche
• 4 ó 5 manzanas medianas
• una cucharada levadura
• azúcar
• aceite (lo suficiente para poder fritar los buñuelos)
• agua
• zumo de un limón y su ralladura

Manos a la obra!

Lo primer que vamos a hacer es tomar la levadura (si podemos conseguir la prensada mejor) y diluirla aproximadamente 70 centímetros cúbicos de agua (alrededor de un cuarto de taza). A esta mezcla incorporamos una cucharada de azúcar y otra de harina. Batimos delicadamente hasta que nuestro preparado se homogenice. Para darnos cuenta de que realmente está listo debemos prestar atención a la superficie donde comenzarán a aparecer pequeños globitos. Tapamos por unos 15 minutos.

En un recipiente ponemos primero la leche y luego la manteca. Esta última puede ser derretida a baño maría previamente para que sea más sencillo. Por separado, batimos dos huevos y una cucharada de azúcar para luego incorporar las dos mezclas en un solo recipiente. Con la ralladura de un limón (atención: no olvidar lavar el limón) vamos a lograr agregar a la mezcla un aroma suave y atractivo.

Ahora agregamos la harina y debemos prestar mucha atención a que la mezcla quede homogénea y sin grumos. Luego, vamos a incorporar la levadura que habíamos preparado al principio. Lo ideal sería dejar reposar la masa por alrededor de una hora. Pelamos las manzanas y las untamos con un poco de limón para lograr que no se oxiden.

Quitando la parte del centro, donde se encuentran las semillas, cortamos en rodajas (les van a quedar un círculo vacío en el medio). Una vez que tengamos todos cortados podemos agregar un poco de azúcar. Por último tomamos cada una de las rodajas y las sumergimos en la masa preparada. De esta manera, las vamos a fr itar en una sartén con aceite bien caliente. Las dejamos hasta que están doraditas de ambos lados, les agregamos azúcar y ¡A COMER!

Ideal para hacer pastas simples como fideos o ñoquis, no requiere más de una hora de cocción y con las proporciones que daremos a continuación podemos servir tranquilamente una mesa para 5 personas con apetito.

Ingredientes

• 40-50 gramos de hongos secos, de pino. (los frescos son difíciles de conseguir en muchas partes de mundo, sin embargo de tener acceso a obtener hongos frescos no dudemos en incorporarlos a esta salsa)
• un diente de ajo
• Una cebolla de mediana a grande o dos pequeñas
• 350 gramos de tomates
• Hierbas: se eligen según gusto y disponibilidad, podemos sugerir orégano, salvia, romero, tomillo u otras
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Manos a la obra!

Comenzamos por preparar los hongos para la cocción. Como adelantamos en la lista de ingredientes, tomamos la idea de los hongos secos ya que son más fáciles de conseguir en muchos países. Si tenemos la fortuna de tener hongos frescos podemos saltear el proceso de remojo y humectación que veremos a continuación.

Entonces, tomamos los hongos secos y los sumergimos en agua caliente, podemos utilizar un recipiente tipo bol o incluso una pequeña cacerola. Luego de unos 35 o 40 minutos escurrimos el agua y procedemos a cortar los hongos en pedazos finitos. Tomamos la cebolla y el diente de ajo, los pelamos y picamos correspondientemente lo más pequeño que podamos.

Antes de pasar a los tomates podemos ganar tiempo comenzando la cocción de los elementos que tenemos picados, que son los primeros que necesitamos dorar. Utilizamos una cacerola con dos cucharadas de aceite para dorar la cebolla y el ajo. Recordar: el aceite debe calentarse antes de fritar cualquier cosa. Fuego moderado.

Mientras tanto pelamos los tomates frescos y les quitamos las semillas (¿por qué quitamos piel y semillas? Para evitar la acidez típica de este fruto). Luego los picamos en pequeños cubos. Volvemos a la olla y agregamos los hongos donde ya tenemos cebolla y ajo dorados. Aumentamos el fuego durante unos 5 minutos en los que vamos revolviendo los elementos. Volviendo al fuego moderado incorporamos primero el tomate y luego las hierbas que hayamos encontrado y seleccionado. Una buena idea es agregar estas hierbas en una suerte de ramillete para poder quitarlo después.

Salpimentados según gusto personal y dejamos alrededor de media hora la olla al fuego, acercándonos para remover la salsa cada tanto.

En esta oportunidad vamos a abordar una forma de hacer una salsa conocida y elegida por muchos: el pesto.
Compañero y competidor del tuco, el pesto requiere dedicación y ojo para lograr el sabor justo. Importante: antes de empezar es importante aclarar que vamos a realizar una receta hecha a la manera tradicional, quizá antigua, que implica la utilización de un mortero. Hay quienes hacen la pasta principal de ajo y albahaca con una procesadora u otros métodos. Pero para el día de hoy vamos a mantener la nostalgia de la tradición.

Ingredientes

• Varias hojas de albahaca (entre 70-90 gramos)
• 4 dientes de ajo
• 60 gramos de queso rayado parmesano (si es rayado en casa mejor)
• 30 gramos de otro queso rayado (puede ser pecorino)
• aceite y sal a gusto
• pimienta negra o blanca a gusto
• alternativa: 50 gramos de piñones

Manos a la obra!

Lo primero que tenemos que hacer es lavar y limpiar las hojas de albahaca. Esto implica que queden pura y exclusivamente las hojas, si quedaran pequeños pedazos de tallo puede que sean algo molestos a la hora de comerlos. Pelamos los dientes de ajo y tanto estos como la albahaca vamos a picarlos de manera sutil, que no queden muy pequeños, sino más bien trozos gruesos.

Ahora colocamos en un mortero esta mezcla, machacando hasta obtener una consistencia pastosa. Podemos incorporar, si lo deseamos, media cucharada de granos de sal gruesa para machacar junto con la mezcla. Para los piñones: colocar los 50 gramos en una placa para horno y dorarlos entre 5 y 7 minutos. El horno no debe estar muy fuerte, se recomienda una temperatura moderada para que se doren pero no se quemen.

Ahora si, viene la tarea de ir agregando por pequeñas partes. Vamos a incorporar un pequeño puñado de piñones, siempre machacando para lograr una pasta uniforme. Ahora vamos sumando los quesos rayados de a poco, así como también los piñones. Es recomendable hacerlo en tandas y no todo junto para que sea más fácil la unificación de los contenidos.

Cuando ya tengamos todos los ingredientes machacados agregamos de a poco unas cucharadas de aceite, unos 100 centímetros cúbicos aproximadamente(si es de oliva mejor), que mezclamos con el preparado. Se recomienda agregar 3 cucharadas de agua caliente antes de pasar a incorporar el último toque de pimienta blanca o negra molida. Es conveniente colocarlo un rato en la heladera para que se estacione brevemente en un recipiente cubierto por papel film.

Ingredientes para los panqueques

• ¼ Kg de harina
• 250 ml de leche
• 1 huevo
• 1 o 2 cucharadas de polvo para hornear
• 2 cucharadas de aceite vegetal (se puede cambiar por manteca derretida)

Preparación

La preparación en sí es realmente sencilla. Debemos ir incorporando los elementos en un recipiente cómodo para poder batir. Lo ideal es no poner toda la harina desde el comienzo sino ir agregando de a poco para que no se formen grumos. Esto es de vital importancia ya que de quedar grumos estoy pueden perjudicar la consistencia del panqueque una vez cocinado.

Para la cocción elegiremos un sartén pequeña y en lo posible con algunos centímetros de alto, si es demasiado baja corremos el riesgo de que caiga mezcla para los costados. Antes de colocar mezcla en el sartén es fundamental colocar un pequeño trocito de manteca en el mismo para que no se pegue el hotcake y se pueda dar vuelta fácilmente. El alto del preparado dependerá del gusto personal de cada persona, puede variar un poco de uno a otro.

Debemos darle cocción de ambos lados. ¿Cuándo dar vuelta el hotcake? Los signos que marcan el momento de dar vuelta el preparado son algunas burbujas que comienzan a aparecer sutilmente y los bordes que comienzan a dorarse. Para aquellos que hacen por primera vez puede ser conveniente el uso de una espátula o elemento cómodo para manejar el panqueque en el sartén. Con algo más de experiencia nos podemos aventurar a hacerlo girar en el aire, sin ningún elemento de apoyo.

Para acompañar

Para acompañar los hotcakes es posible buscar diferentes alternativas tentadoras. Podemos utilizar caramelo o chocolate líquido que son los más comunes. Pero también podemos utilizar frutas de estación como frutillas, bananas, manzanas verdes, moras, ananá, pera u otros. Por eso es importante conocer a quienes van a degustar este plato para saber qué es lo que puede sorprender y gustar más.

Ingredientes

1 kilo de carne picada (si es magra mejor)
250 gramos de pan rallado
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Sal y pimienta
Orégano (u otras especias como pimentón dulce)
Aceite (preferentemente de oliva)

Para el relleno

200 gramos de queso fresco
150 gramos de jamón cocido
3 huevos duros

Manos a la obra!

Primero picamos el ajo y la cebolla de manera que queden trozos bien pequeños. Una vez que tengamos esto hecho vamos a incorporar una o dos cucharadas soperas de aceite de oliva (si no tenemos podemos usar de común). Ponemos la carne picada sobre la mesa de trabajo y vamos a agregar los alimentos que hemos picado y el pan rayado. De a poco vamos a mezclar todos estos elementos de forma tal que queden totalmente incorporados.

· Consejo: si vemos que la mezcla se desarma muy fácilmente podemos agregar un huevo para ofrecerle una mayor cohesión.
Extendemos la carne en una superficie limpia y seca de manera rectangular, de manera que el ancho de la capa de carne que formemos sea de alrededor de 1 cm.

Sobre este rectángulo vamos a colocar el relleno. Primero armamos una capa con el jamón cocido. De esta manera vamos a generar una capa más que impida que se derrame el queso cuando llevemos el pan de carne al horno.

Luego del jamón, agregamos el queso en cubos (si lo deseamos podemos utilizar fetas de queso de máquina si nos resulta más sabroso) y los huevos cortados en rodajas. Delicadamente, podemos ayudarnos con aluna espátula de ser necesario, enrollamos la mezcla, dándole la forma y cerrando las puntas con la misma mezcla de la carne.

Al horno

Debemos hornear el pan de carne en un horno fuerte por unos 25 o 30 minutos. Podemos colocarlo directamente en una fuente. Sin embargo, y para aquellos que teman que se pueda llegar a desarmar la forma, tenemos la opción de colocar el pan dentro de papel de aluminio.
Luego, cuando esté cocido: servir en rodajas.

-    500 gr. de cerdo deshuesado
-    ½ repollo blanco cortado en juliana fina
-    -1/4 de raíz de jengibre
-    1 diente de ajo
-    1 cucharas de extracto de tomates
-    2 cucharas de vinagre de manzanas
-    2 cucharas de aceite de maíz
-    Un paquete de masa won ton
-    Salsa agridulce
-    2 cucharas de aceite
-    2 cucharas de cebolla picada
-    Media cuchara de jengibre rallado
-    1 taza de vinagre blanco
-    1 cucharada de extracto de tomates
-    2 cucharadas de azúcar
-    1 chile picado
-    Sal

Preparación

Primero, debemos cortar el carré de cerdo en cubitos, sino pueden comprar el que ya viene cortado.
Mezclamos en bol el repollo en juliana fina, el ajo picado y el jengibre rallado. Agregamos la soja y las semillas de sésamo, y dejamos reposar por 30 minutos. Disponemos 6 u 8 masas de won ton sobre la encimera, debemos tener en cuenta que la masa se seca fácilmente y se puede resquebrajar.

Humedecemos los bordes con agua, colocamos una cucharada del relleno en el centro y cerramos en forma de triángulo. Los colocamos sobre la mesa, con la parte del relleno hacia ella, y los tapamos. Doramos los dumplings en una sartén caliente untado con aceite. Agregamos agua hasta la altura de un dedo. Bajamos el fuego y cocinamos por 5 ó 6 minutos, o hasta que el agua se evapore.

Una vez que evaporó el agua, dejamos unos segundos más y retiramos del fuego. Dejamos reposar y despegamos con espátula. Es probable que la primera tanda de dumplings se peguen un poquito, pero no hay que desesperarse.

Salsa agridulce

Para la salsa agridulce rehogamos en una sartén caliente con aceite, la cebolla, el jengibre rallado y el chile.
Agregamos el extracto de tomates y el azúcar. Deglasar con el vinagre. Condimentamos con sal y pimienta a gusto y dejamos cocinar a fuego bien bajo por 10 minutos. Retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar. Se puede servir como acompañamiento de los dumplings.

Consejos

1-    Los dumplings se pueden congelar. Por lo que a la hora de preparar, puedes hacer en cantidad y consumirlos en cualquier momento. La recomendación es llevarlos en una fuente, colocarlos separados, y congelarlos hasta que endurezcan. En ese momento podrás colocarlos en una bolsa para freezer. De esta forma, conservarán su forma y no quedarán todos unidos.

2-    La salsa puede saborizarse con la ralladura de algún cítrico. Colocamos la cáscara, sin la parte blanca, junto con la cebolla.

3-    Si no te gusta el cerdo, o para hacer una variación, puedes utilizar pollo o carne, o ambos mezclados, con cebolla de verdeo, zanahoria, apio, puerro o morrón.

A continuación se ofrece una opción muy completa que se puede servir como entrante o primer plato. A pesar de que el ingrediente principal es la carne de cerdo, también es posible reemplazarla con pollo asado. Es un platillo que lleva su tiempito de preparación, pero al que nadie se podrá resistir.

Ingredientes

350 gramos de carne magra de cerdo o pollo
1 diente de ajo picado
2 pimientos rojos
2 cebollas coloradas
1 zapallito verde
100 cc de crema de leche
1 cucharada de cilantro picado

Para la marinada batir:
el jugo de medio limón
vinagre de vino a gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de comino molido
una pizca de pimienta negra molida

Para los panqueques mezclar:
1 huevo
1 taza de leche
1 taza de harina cuatro ceros
Debe lograrse una consistencia casi líquida. Cocinarlos de ambos lados en una sartén pequeña, pincelada con manteca y reservarlos.

Preparación

Encender el horno a una temperatura fuerte. Mientras tanto, poner a macerar la carne con una parte de la marinada en un recipiente con tapa y reservar. Mezclar el resto de la marinada con los pimientos y las cebollas cortadas en tiritas y el zapallito verde, en rodajas pequeñas. Hornear durante 40 minutos las verduras en una bandeja y voltearlas de tanto en tanto. No deben quedar muy blandas.

Luego asar el cerdo en un pedazo, de ambos lados durante 30 minutos, hasta que esté bien cocido. Retirar del horno y dejarlo reposar durante 5 minutos, mientras tanto se pueden calentar los panqueques unos pocos minutos en el horno.

Cortar el cerdo en rebanadas pequeñas y mezclarlo con las verduras. Colocar un poco en cada panqueque y armar paquetitos. Presentarlos en una fuente grande y rociar todo con una mezcla tibia de crema de leche y cilantro picado.

Para esta sencilla receta se utiliza el azúcar negra que le brinda más humedad a la preparación y que además, combinada con la fruta, le da un color diferente a la masa una vez cocida. Como sugerencia, una salsa de chocolate para las magdalenas y un té negro pueden ser los compañeros ideales para darle calidez a la reunión.

Ingredientes

2 tazas de harina común
½ taza de azúcar negra
1 cucharada de polvo para hornear
1 taza de leche
1 pizca de sal
100 gramos de manteca derretida
½ taza de frutos rojos picados finamente

Manos a al obra

1- En primer lugar, enmantecar y enharinar los moldes para muffins o magdalenas. Luego encender el horno a temperatura media.

2- En un recipiente, mezclar la manteca derretida con la leche tibia y reservar. En otro recipiente más grande, colocar las 2 tazas de harina, con el azúcar negra, el polvo para hornear y la sal.

3- Luego incorporar la preparación anterior, mezclar muy bien y por último, agregar las frutas bien picadas. La consistencia de la preparación debe llegar a adquirir el “punto letra”, es decir que se pueden escribir palabras al levantar la cuchara con la mezcla.

4- Por último, colocar la preparación en los moldes hasta llenar sólo una tercera parte de los mismos para que no se rebalsen al leudar. Llevar al horno unos 25 minutos aproximadamente; no abrir el horno antes, para que no se baje la preparación. Cuando al insertar un palillo en el medio, salga bien limpio, ya estarán listas, sólo hay que cuidar que no queden demasiado doradas por fuera y ¡a deleitarse!

Posteriormente, la manufactura suiza ha hecho maravillas conocidas mundialmente. Sin embargo, nunca podrán ser agotadas completamente sus innumerables posibilidades.

Pastelillos de chocolate y arándanos

Ingredientes

190 gramos de harina
60 gramos de cacao
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
1 manzana grande
1 huevo
1 taza de leche
Esencia de vainilla
400 gramos de arándanos frescos

1- Encender el horno a temperatura media, unos 180º centígrados. Enmantecar un molde de 20×20 centímetros y espolvorearlo con cacao en polvo.

2- En un recipiente aparte, mezclar 190 gramos de harina común (preferentemente de 4 ceros), 60 gramos de cacao, 1 cucharadita de polvo para hornear, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio y ½ de sal.

3- En otro bol grande, batir bien una taza de azúcar el puré de una manzana grande y un huevo. Agregar una taza de leche y un poco de esencia de vainilla.

4- Mezclar ambas preparaciones, batir muy bien y verter en el molde. Llevar al horno durante 40 minutos aproximadamente. Luego retirar y dejar enfriar 10 minutos para poder desmoldar sin romper la preparación.

5- Una vez que se enfrió completamente, untar con mermelada de frutos del bosque derretida, cubrir con arándanos frescos y espolvorear con azúcar impalpable. Cortar en porciones de 4×4 centímetros cada una y servir.

Datos para tener en cuenta

De la combinación con el fruto del arándano se obtiene un platillo menos elevado en calorías, que vale la pena elegir a cambio de los beneficios alimentarios que brinda. Entre otras, se destacan sus propiedades antioxidantes, que ayudan a mantener la lozanía de la piel.

El chocolate además es el estimulante más elegido a la hora de levantar el ánimo, pero su sabor único, que se puede combinar de varias formas, es lo que le han hecho ganarse el calificativo de “placer de los dioses”. Se lo puede combinar con un rico café para la hora de la merienda.

Ingredientes para los deliciosos langostinos

-    2 docenas de langostinos grandes
-    Jugo de limón
-    1 cucharadita de pimentón
-    2 cucharadas de salsa inglesa
-    2 cucharadas de salsa de soja
-    1 cucharada pequeña de de tomillo
-    1 cucharada pequeña de Ají molido
-    2 cucharadas de aceite
-    2 cucharadas de vino blanco seco
-    2 huevos batidos
-    Sal y pimienta a gusto
-    Pan rallado, cantidad necesaria
-    Aceite para freir

Preparación:

Primero le quitaremos a los langostinos la cabeza, la caparazón, las patitas, dejándole la cola.  Debemos realizarle una incisión en lo que para nosotros sería la espalda, y retiramos una vena negra que corre a lo largo de ella, la desechamos. Los lavamos bien, sin desarmarlos, los secamos y rociamos con el jugo de un limón.

Los colocamos en una fuente. Por otro lado, mezclamos el pimentón con la salsa inglesa, la salsa de soja, el tomillo, el ají molido, el aceite y el vino blanco. Batimos todo con batidos manual hasta lograr una emulsión, o sea, que los ingredientes se encuentren unidos.

Colocamos el batido sobre los langostinos y los dejamos marinar por una hora. Batimos los huevos y sazonamos con sal y pimienta a gusto.
Tomamos cada langostino de la colita, los bañamos en los huevos batidos y los rebozamos por pan rallado.

Sostenemos cada langostino empanado de la colita y lo volvemos a pasar por el pan rallado. Los freímos en abundante aceite hasta dorar, debemos procurar que mantengan la forma mientras los freímos. Escurrimos sobre papel absorbente y los servimos. Opcional, pueden acompañarse con salsa holandesa.

Salsa Holandesa (variante simple, no la original)

Para prepara una salsa holandesa rápida, colocamos 100 gr. de manteca en una sartén y la derretimos cuidando que no tome color. Reservamos caliente. Colocamos en una licuadora o procesadora, tres yemas, jugo de limón, un poco de pimienta y ¼ de cucharadita de sal.
Batimos por 3 segundos y le agregamos la manteca caliente en forma de hilo, mientras continuamos batiendo, hasta integrar todo en una salsa (casi holandesa).

Servimos en seguida o mantenemos caliente a baño maría.