Las salsas con hongos tienen un sabor muy especial, único y casi diríamos inconfundible. Como acompañante para una pasta no solo es bastante espesa, sino también muy aromática. El gusto y la consistencia de los hongos permiten y llaman a ciertas hierbas que vale la pena no perderse. Sencilla de hacer, requiere de una serie de pasos que harán de un plato de pastas una comida inolvidable.
Ideal para hacer pastas simples como fideos o ñoquis, no requiere más de una hora de cocción y con las proporciones que daremos a continuación podemos servir tranquilamente una mesa para 5 personas con apetito.
Ingredientes
• 40-50 gramos de hongos secos, de pino. (los frescos son difíciles de conseguir en muchas partes de mundo, sin embargo de tener acceso a obtener hongos frescos no dudemos en incorporarlos a esta salsa)
• un diente de ajo
• Una cebolla de mediana a grande o dos pequeñas
• 350 gramos de tomates
• Hierbas: se eligen según gusto y disponibilidad, podemos sugerir orégano, salvia, romero, tomillo u otras
• Sal, pimienta y aceite de oliva
Manos a la obra!
Comenzamos por preparar los hongos para la cocción. Como adelantamos en la lista de ingredientes, tomamos la idea de los hongos secos ya que son más fáciles de conseguir en muchos países. Si tenemos la fortuna de tener hongos frescos podemos saltear el proceso de remojo y humectación que veremos a continuación.
Entonces, tomamos los hongos secos y los sumergimos en agua caliente, podemos utilizar un recipiente tipo bol o incluso una pequeña cacerola. Luego de unos 35 o 40 minutos escurrimos el agua y procedemos a cortar los hongos en pedazos finitos. Tomamos la cebolla y el diente de ajo, los pelamos y picamos correspondientemente lo más pequeño que podamos.
Antes de pasar a los tomates podemos ganar tiempo comenzando la cocción de los elementos que tenemos picados, que son los primeros que necesitamos dorar. Utilizamos una cacerola con dos cucharadas de aceite para dorar la cebolla y el ajo. Recordar: el aceite debe calentarse antes de fritar cualquier cosa. Fuego moderado.
Mientras tanto pelamos los tomates frescos y les quitamos las semillas (¿por qué quitamos piel y semillas? Para evitar la acidez típica de este fruto). Luego los picamos en pequeños cubos. Volvemos a la olla y agregamos los hongos donde ya tenemos cebolla y ajo dorados. Aumentamos el fuego durante unos 5 minutos en los que vamos revolviendo los elementos. Volviendo al fuego moderado incorporamos primero el tomate y luego las hierbas que hayamos encontrado y seleccionado. Una buena idea es agregar estas hierbas en una suerte de ramillete para poder quitarlo después.
Salpimentados según gusto personal y dejamos alrededor de media hora la olla al fuego, acercándonos para remover la salsa cada tanto.
