Cocinar un buen plato es importante, saber como acompañarlo también lo es. Elegir una salsa acorde al plato, hacerla paso a paso, cocinarla de manera correcta buscando el sabor deseado es tan vital como el amado mismo de la pasta.

En esta oportunidad vamos a abordar una forma de hacer una salsa conocida y elegida por muchos: el pesto.
Compañero y competidor del tuco, el pesto requiere dedicación y ojo para lograr el sabor justo. Importante: antes de empezar es importante aclarar que vamos a realizar una receta hecha a la manera tradicional, quizá antigua, que implica la utilización de un mortero. Hay quienes hacen la pasta principal de ajo y albahaca con una procesadora u otros métodos. Pero para el día de hoy vamos a mantener la nostalgia de la tradición.

Ingredientes

• Varias hojas de albahaca (entre 70-90 gramos)
• 4 dientes de ajo
• 60 gramos de queso rayado parmesano (si es rayado en casa mejor)
• 30 gramos de otro queso rayado (puede ser pecorino)
• aceite y sal a gusto
• pimienta negra o blanca a gusto
• alternativa: 50 gramos de piñones

Manos a la obra!

Lo primero que tenemos que hacer es lavar y limpiar las hojas de albahaca. Esto implica que queden pura y exclusivamente las hojas, si quedaran pequeños pedazos de tallo puede que sean algo molestos a la hora de comerlos. Pelamos los dientes de ajo y tanto estos como la albahaca vamos a picarlos de manera sutil, que no queden muy pequeños, sino más bien trozos gruesos.

Ahora colocamos en un mortero esta mezcla, machacando hasta obtener una consistencia pastosa. Podemos incorporar, si lo deseamos, media cucharada de granos de sal gruesa para machacar junto con la mezcla. Para los piñones: colocar los 50 gramos en una placa para horno y dorarlos entre 5 y 7 minutos. El horno no debe estar muy fuerte, se recomienda una temperatura moderada para que se doren pero no se quemen.

Ahora si, viene la tarea de ir agregando por pequeñas partes. Vamos a incorporar un pequeño puñado de piñones, siempre machacando para lograr una pasta uniforme. Ahora vamos sumando los quesos rayados de a poco, así como también los piñones. Es recomendable hacerlo en tandas y no todo junto para que sea más fácil la unificación de los contenidos.

Cuando ya tengamos todos los ingredientes machacados agregamos de a poco unas cucharadas de aceite, unos 100 centímetros cúbicos aproximadamente(si es de oliva mejor), que mezclamos con el preparado. Se recomienda agregar 3 cucharadas de agua caliente antes de pasar a incorporar el último toque de pimienta blanca o negra molida. Es conveniente colocarlo un rato en la heladera para que se estacione brevemente en un recipiente cubierto por papel film.